Литературный дебют молодого писателя состоялся в конце 90-х годов ХХ века. С тех пор Абу Сейф опубликовал несколько романов и сборников рассказов. Его роман «Подвешенная жизнь» (2014) был включен в шорт-лист «арабского "Букера"» 2015 года, а роман «Хаджи Кристина» (2016) вошел в лонг-лист той же премии в 2017 году. Он опубликовал четыре других романа: «Тени памяти» (1997), «Сказ о ночи урожая» (1998), «Снежный бал» (2000) и «Соленый виноград рая» (2003). Он также опубликовал два сборника рассказов: «Все нормально» и «Истории времени сектора Газа». Абу Сейф также выступил редактором сборника рассказов писателей из сектора Газа — «Книги сектора Газа», в который также вошел и один из его рассказов. Данный сборник вышел в издательстве Comma в 2014 году.
Абу Сейф также написал несколько книг о политике, своей академической специализации. Он также регулярно пишет статьи для различных газет и журналов на арабском языке, в частности, для палестинской ежедневной газеты «Аль-Айям».
Его рассказ о конфликте в секторе Газа был опубликован на английском языке под названием The Drone Eats with Me: Diaries from a City Under Fire («Дрон обедает со мной. Дневники из города под обстрелом»). Предисловие к этому рассказу написал Ноам Хомский. Фрагменты дневника публиковались на Западе в таких изданиях, как Slate, Guernica, The Guardian и The New York Times. В 2015 году «Дневники» были опубликованы в Германии под названием Frühstück mit der Drohne («Завтрак с дронами»), в издательстве Unionsverlag.
Абу Сейф также преподавал политологию в Университете аль-Азхар в Газе. До апреля 2019 года он также являлся официальным представителем движения ФАТХ.
